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    如何確保盒飯配送的安全性

    作者:上海錦霖餐飲管理有限公司時間:2021-08-18來源:上海錦霖餐飲管理有限公司

          食品安全是現在的重中之重,那么在我們的生活中如何保證盒飯配送的安全性呢?
          上海錦霖餐飲管理有限公司是這樣子做到的!
          1.配餐企業食品的加工量與加工條件相吻合
          受加工能力限制,配餐企業食品加工量與加工場所和設備的承受能力,難以做到按衛生要求加工,極易造成食品污染,而引起食物中毒。因此,在食品經營許可現場核查中,根據企業加工條件嚴格控制加工量,能有效防控食品安全風險。
          2.食品采購索證
          經營者采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定要求,在采購時確認產家和供貨商的相關資質,索取《營業執照》《食品經營許可證》、檢驗報告復印件等,嚴把食品進貨關,確保配餐原材料的安全性。
          3.進貨驗收臺賬記錄制度
          建立專人負責的進貨驗收、臺賬記錄制度,做到少進、多次,先進先出的原則,保證所用食品原料可追溯,嚴禁外購來路不明的食品。
          4.食品加工環節
          加工環節受經營場所布局的影響,在監管部門審查合格后,經營者不得擅自變更經營布局。即食品處理區均在室內,分裝間面積與食品實際加工量相適應;設置有的粗加工、切配、烹調、餐用具清洗消毒、保潔、分裝等專間;各專間布局符合按原料進入、原料處理、原料或半成品加工、成品分裝的流程,即生進熟出的單向布局,其中人、物流通道、成品通道、餐具回收通道分開設置。
          5.食品原料粗加工解凍、分解、清洗過程
          動植物性食品和水產品須有專門的處理場所,使用水池,清洗水池的大小與數量應與加工的食品數量相適應,防止混放混洗造成交叉污染,對不好變質或感官性狀異常的,不得加工使用。
          6.保持食品新鮮無污染
          由于食品貯存不當,受貯存的溫度、濕度、環境條件等影響,食用前未做到徹底加熱,煮熟煮透,是致病的又一重要因素。
         上海錦霖餐飲管理有限公司:配餐企業食品的加工量與加工條件相吻合、食品采購索證、進貨驗收臺賬記錄制度、食品原料粗加工解凍、分解、清洗過程、保持食品新鮮無污染。

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